Bí quyết nấu rượu gạo thành công thơm ngon là điều trăn trở của nhiều nhà nấu rượu. Làm sao để rượu ngon và có chất lượng tuyệt hảo tới tay người dùng rượu. Bên cạnh đó, Nếu có bí quyết riêng thì sản phẩm rượu sẽ tăng được tính cạnh tranh. Có thể nhận thấy tại nước ta có rất nhiều loại rượu truyền thống khác nhau. Ví dụ như rượu gạo, rượu ngô, rượu sắn, rượu mơ, rượu chuối,…. Nhưng khi nhắc tới “tửu” người ta sẽ nghĩ ngay tới rượu gạo. Bởi gạo vẫn là cây trồng phổ biến tại Việt Nam. Do đó, rượu gạo là thức uống hợp khẩu vị với người Việt nhất. Chúng ta có thể bắt gặp rượu gạo ở bất kỳ buổi tiệc quan trọng, các cuộc vui hay trong bữa cơm gia đình,…
Bài viết hôm nay, chúng tôi sẽ cùng quý vị tìm hiểu về những bí quyết nấu rượu gạo ngon. Các bí quyết và quy trình được đúc kết lại từ các làng nghề nấu rượu gạo truyền thống.
Bí Quyết Nấu Rượu Gạo Thành Công Đầu Tiên Chính Là Lựa Chọn Nguyên Liệu
Một trong những bí quyết nấu rượu gạo ngon chính là yếu tố nguyên liệu. Nguyên liệu được xem là linh hồn “chất” rượu. Bởi quá trình tạo hương, hiệu suất thu hồi rượu phụ thuộc rất nhiều vào quá trình lên men. Quá trình chưng cất có nhiệm vụ chủ yếu là tách các thành phần của rượu ra khỏi các tạp chất khác của dịch lên men.
Vì vậy, một mẻ rượu ngon bắt buộc phải có nguyên liệu tốt nhất. Hai nguyên liệu chính chúng tôi nhắc tới sau đây sẽ quyết định sự thành/ bại của mẻ rượu.
1.Gạo
Gạo là nguyên liệu chắc chắn phải có khi nhắc đến rượu gạo. Hai loại gạo thường dùng để nấu là gạo nếp và gạo tẻ. Tuy nhiên, để nói về độ ngon thì rượu gạo nếp được đánh giá cao hơn gạo tẻ. Rượu gạo nếp thành phẩm có hương vị thơm ngon, đậm đà, vị ngọt lưu giữ lâu, êm nồng. Ngược lại, rượu gạo tẻ sẽ có hương vị nhạt hơn nhưng giá thành lại rẻ hơn. Tùy thuộc vào nhu cầu mà người nấu đưa ra lựa chọn.
Gạo được chọn nấu rượu phải mẩy, đều hạt. Không nên xay xát mài mòn hết lớp cám bên ngoài. Nên sử dụng gạo nguyên cám với nhiều vitamin B1 để tăng độ thơm ngon và đậm đà cho rượu. Chính vì vậy các nhà nấu rượu thường sử dụng gạo xay. Một bí quyết nấu rượu gạo ngon lưu ý cho các bạn, chính là sử dụng gạo tấm. Với tỷ lệ chọn gạo là 1/2 hoặc 2/3 khi ủ men, cơm rượu sẽ nhanh ngấu hơn. Mang đến mẻ rượu với hương vị tuyệt hảo.
Chú ý: lớp cám cũng chính là nguyên nhân khiến rượu nấu xong có váng dầu. Nếu thấy rượu bị hiện tượng này, Quý vị chỉ cần cho rượu lọc lại bằng máy lọc.
2.Chọn men để nấu rượu
Có rất nhiều loại men làm rượu khác nhau trên thị trường hiện nay. Tuy nhiên bí quyết nấu rượu gạo ngon chính là men rượu phải chuẩn chất lượng. Men không tốt sẽ tạo ra rượu kém chất lượng và còn gây độc hại cho người dùng. Hiện nay có 2 dòng men được sử dụng phổ biến nhất, đó là men lá và men thuốc bắc. Dưới đây là 1 số gợi ý lựa chọn loại men phù hợp với dòng rượu của cơ sở sản xuất:
RƯỢU MEN LÁ
- Rượu men lá có ưu điểm là uống êm không đau đầu.
- Rượu men lá có vị dịu hơn men thuốc Bắc.
- Nhưng làm men lá không có kinh nghiệm thì hay bị hỏng. Cách làm “lích kích” hơn.
- Thời gian ủ men lá lâu hơn.
- Rượu men lá có vị thanh mát còn men thuốc bắc hơi nóng, đậm cay hơn.
- Độ êm say của 2 loại như nhau vì chúng đều phụ thuộc vào thời gian ủ(làm già rượu).
- Rượu thành phẩm có số lượng ít hơn men thuốc bắc.
Chính vì vậy, Tùy khẩu vị từng vùng miền mà nhà chưng cất rượu sẽ lựa chọn loại men phù hợp. Bởi khẩu vị khách hàng vẫn là quan trọng nhất.
Một lưu ý khi lựa chọn men rượu là không nên chọn loại trắng ngần như gạo. Men rượu chuẩn lớp vỏ ngoài sẽ có một số đốm đen ở các khe kẽ, có mùi thơm nhẹ.
Nguồn nước dùng trong nấu rượu cũng góp phần tạo lên nét đặc trưng cho rượu của từng vùng miền.
Máy Nấu Rượu Công Nghiệp: Bí Quyết Nấu Rượu Gạo Thành Công Với Thiết Bị Chưng Cất Hiện Đại
Ngoài chất lượng của nguyên liệu, thì thiết bị chưng cất hiện đại cũng là một bí quyết tạo nên rượu gạo ngon và sạch. Không thể phủ nhận nồi nấu rượu truyền thống có nhiều nhược điểm. Các nhược điểm đó đã khiến rượu thành phẩm sau khi chưng cất chứa rất nhiều độc tố. Bên cạnh đó, rượu ngoại luôn có giá thành cao hơn rượu trong nước. Không hẳn do thuế phí nhập khẩu cao mà phần lớn do rượu được chưng cất bằng các thiết bị hiện đại. Nên có hàm lượng độc tố rất thấp, chất lượng đáp ứng được các yêu cầu về tiêu chuẩn yêu cầu cao.
DƯỚI ĐÂY LÀ 1 SỐ THIẾT BỊ HIỆN ĐẠI ĐANG ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG DÂY CHUYỀN NẤU RƯỢU CHUYÊN NGHIỆP
1.nồi nấu cơm rượu
Giúp nấu chín 1 lượng cơm lớn trong 1 mẻ mà không lo cơm không chín đều, sống, nhão, khê và đóng cháy.
Nấu cơm là một bước không thể thiếu trong quy trình sản xuất rượu gạo. Gạo sau khi lựa chọn sẽ được vo sạch và đưa vào nấu. Nếu như với phương pháp nấu cơm thủ công. Một mẻ nấu cơm sẽ không nấu được quá nhiều. Người nấu rượu còn phải theo dõi tránh để cơm bị khê, nhão ảnh hưởng tới quá trình lên men rượu. Để giải quyết vấn đề trên, nồi nấu cơm công nghiệp ra đời. Tại Tuấn Minh, chúng tôi cung cấp tủ nấu cơm đa dạng theo công suất của cơ sở sản xuất. Tùy thuộc vào nhu cầu 1 mẻ có thể nấu từ 20 cho đến 100kg gạo/mẻ, hoặc hơn. Nồi nấu này sử dụng phương pháp hấp nên giúp cơm chín đều, không đóng cháy.
2.Thiết bị chưng cất
Hiện nay có nồi nấu rượu 3 lớp và tháp chưng cất rượu được coi là 2 dòng nồi nấu hiện đại nhất. Mỗi thiết bị lại có ưu và nhược điểm riêng.
Nồi chưng cất rượu công nghiệp được trang bị hệ thống điều khiển điện. Thiết bị này giúp giám sát toàn bộ quá trình nấu rượu. Kết quả nhận được rượu thành phẩm sẽ có chất lượng tốt và đồng đều hơn. Ngoài ra, Tuấn Minh còn cung cấp cả tháp chưng cất rượu. Với bản chất trải qua nhiều lần chưng cất, tháp chưng cất rượu mang lại rượu thành phẩm có nồng độ cao và tinh khiết hơn nhiều. Đối với người mới nấu rượu chưa có kinh nghiệm thì việc áp dụng thiết bị chưng cất hiện đại vào sản xuất là cực kỳ cần thiết. Đây cũng chính là bí quyết nấu rượu gạo thành công cho người mới vào nghề!
Quý khách có thể tham khảo chi tiết tại đây.
3.Máy lão hóa, máy lọc rượu
Máy lão hóa rượu, máy lọc rượu. 2 thiết bị này đều có ưu điểm chung là lọc độc tố còn sót lại trong rượu sau khi chưng cất.
Thông thường cần phải lọc để rượu trong hơn, loại bỏ những cặn lơ lửng tồn tại trong rượu. Phương pháp được sử dụng sẽ là lọc thủ công thường bằng bông hoặc vải. Tuy nhiên phương pháp này chỉ giúp rượu trong mà không loại bỏ được tạp chất độc hại có trong rượu.Vì vậy, máy lọc rượu được sản xuất và thiết kế giải quyết vấn đề này. Sử dụng thiết bị máy lọc rượu góp phần mang lại những sản phẩm rượu sạch tới tay người tiêu dùng. Máy lọc rượu của Tuấn Minh với thiết kế các cột lọc hấp thụ lượng độc tố. Cam kết lọc các độc tố trong rượu về mức cho phép của bộ y tế.
Ở Tuấn Minh, những sản phẩm trên đây sẽ được đa dạng hóa tùy theo nhu cầu và quy mô của nhà đầu tư. Báo giá mà Tuấn Minh đưa ra luôn rất sát so với mục đích và quy mô sử dụng.
Quý khách tìm hiểu về 2 thiết bị này tại đây.
Tại sao sau vài ngày rượu bị hạ độ rất nhiều?
Vì rượu sau khi ngưng tụ đo có nồng độ thường rất cao. Do đó để đo chuẩn thì để rượu nguội và đo lại. Thứ 2 nên lấy độ rượu cao 1 chút, đến lúc uống giảm độ dần là vừa.
Nguyên nhân vì sao rượu lại bị đổi màu?
Nhiều chủ cơ sở nấu rượu lâu năm thường khẳng định 99% rượu đổi màu là do ủ khô, còn 1% là do nguyên nhân khác.
- Rượu đạt về sản lượng nhưng có màu xanh. Lúc này, Quý vị nên vệ sinh lại ruột gà.
- Sản lượng rượu không đạt, rượu có màu lạ thì nguyên nhân do quá trình ủ khô và quá trình lên men bị lỗi ở 1 số khâu.
Để nấu rượu gạo ngon và thành công, nguyên liệu và thiết bị chưng cất chính là hai yếu tố quan trọng không thể thiếu. Chọn gạo ngon, phù hợp và men rượu chất lượng sẽ tạo ra một mẻ rượu thơm ngon và hấp dẫn. Sử dụng các thiết bị chưng cất hiện đại giúp nấu rượu một cách dễ dàng và đạt được chất lượng cao. Với các bí quyết và quy trình đúc kết từ các làng nghề truyền thống, bạn có thể tự tin thực hiện một mẻ rượu gạo thành công.
Để biết thêm thông tin chi tiết và tư vấn miễn phí, vui lòng liên hệ với chúng tôi:
Công ty CP Thiết bị Tuấn Minh
Địa chỉ: Số 70 – Thôn Thượng – Cự Khê – Thanh Oai – Hà Nội
Tổng công ty: 0929.508.668 – 0906.040.578 – 096.228.3555
CN Đà Nẵng: 0899 500 668
Email: [email protected]
Chúng tôi cam kết mang đến cho bạn những bí quyết nấu rượu gạo thành công và chất lượng với chi phí đầu tư hợp lý.